Dagboek van een Chef

Voor de liefhebbers vandaag Erwtensoep vers gemaakt voor de koukleumen in het bos. We verkopen het als ‘lichte snack’ Morgen ook nog te verkrijgen mocht je moe zijn van het schaatsen en sleeen kun je lekker bij ons komen genieten van mijn soep en prachtig wit uitzicht over het bos.

Zaterdag gaan wij bij ons restaurant van start met onze hardloopclub. In februari mag iedereen gratis meerennen om te ervaren hoe je op een fijne manier kunt gaan lopen onder leiding van Stephanie van Dael, (zie foto!) meer informatie op onze site van restaurant www.vorkenmes.nl/hardlopen

Ik ben er klaar voor,  zaterdag as. 10 uur 4 februari, ben ik van de partij, ren je met ons mee?!!

Rabarber en daslook zaten als eerste in de grond naast onze kas www.eerlijkeoogst.nl
Van de rabarber telen wij een mooi duits ras een stuk zoeter dan wij die in onze moestuin van het restaurant hebben staan. Ik kan niet wachten totdat ik ook de kas vol kan gaan zetten, nog heel even….

Afgelopen week druk aan het stoeien geweest met het nieuwe menu. Met alle kok’s hebben we ideeen ingebracht en met alle producten die nu voorradig zijn uit de oogst hebben we weer wat mooi’s kunnen maken. Vandaag van start, we zijn er klaar voor. Dit keer bestaat het voorgerecht uit twee onderdelen waarin 1 product de hoofdrol heeft, welke dat moet je zelf maar komen proeven

Gepofte, geroosterde, rauwe, geconfijte en sap van biet! Wat voor bereidingen wil je nog meer op 1 bord. Leuk he?! Daarbij nog wat creme van mierikswortel, wat winterpostelein en ‘n cracker van geitenkaas en klaar ben je. Voorgerecht in ons verrassingsmenu van afgelopen week.

Donderdag zat ik in een meeting bij de overheid om weer eens mee te denken hoe we met z’n allen minder voedsel kunnen verspillen, reststromen worden hierbij ook bekeken.

Voor in mijn restaurant liep ik afgelopen week de ideale oplossing tegen het lijf voor mijn composthoop. Deze had ik onlangs al met EM bewerkt en afgedekt op het ‘afval’ sneller tot compost om te zetten. Maar nu heb ik deze turbo machine ontdekt. Deze machine zet al het organische afval in 6 weken om tot vruchtbare compost. Voor thuis heeft mijn vrouw (ze slaat een beetje door) de tuin en keukenversie aangeschaft met wormen in de bak www.wormenbak.nl maar de kinderen kunnen er niet vanaf blijven, nu nog een plek vinden waar ze er niet bij kunnen.