Dagboek van een Chef

Aangezien wij in ons restaurant veelal een heel dier van onze leverancier afnemen, zitten we vaak met veel incourante delen, waarbij het niet altijd makkelijk is daar een juiste bestemming voor te vinden. Naast heerlijke worstjes die we nu van ‘lastige’ delen maken hebben wij de hamburger in het leven geroepen, en wat voor een! Kijk eens wat een plaatje. Samen met kool, sla en onze huisgemaakte (groente-) frieten, echt een feest. Deze Super hamburger staat nu op de lunchkaart en is een hardloper.

Zondag was de ledenvergadering van slowfood Haarlem bij ons in het restaurant. Onstaan als tegenbeweging op de fastfoodindustrie. Ik ben zelf ook lid, maar nog niet heel actief helaas, ik wacht op meer tijd Me laten inspireren door veel mensen die zich allen hard maken om met z’n lekker maar vooral eerlijk en puur te gaan eten. Een groep ondernemers en mensen die zich vrijwillig inzet en elkaar versterkt, goed om te zien. Interesse was er natuurlijk voor onze kas die momenteel volop in ontwikkeling is, vandaag ga ik met EM (effectieve micro organismen) aan de gang en van het weekend strooi ik oergesteentemeel. Ik kan niet wachten voordat de eerste zaden de grond in gaan.

Afgelopen woensdag was ik op bezoek bij collega Jan Klercq bij het Diekhuus in Terwolde. Wat heeft hij heerlijk gekookt voor ons! Al jaren werkt Jan met een verrassingsmenu van de oogst uit zijn tuin. Ik heb Jan leren kennen via Greencooks waar hij ook ambassadeur van is. In ben in tijden niet zo geinspireerd geraakt in Nederland door iemand als Jan, omdat hij net als ik werk met dezelfde visie en met herkenbare pure producten maar net weer met andere bereidingen. Jan is trots op zijn producten en dat zie je en proef je, zo heb ik heerlijke lamsbuik gegeten, (zie foto)  ik wist niet dat dit zo lekker kon zijn. Zo jammer dat hij zo ver weg zit! Wil je echt een keer lekker eten, betaalbaar op een prachtige plek, puur eten? Dan is dit een aanrader. Mocht je ver weg wonen, vraag naar hun bed en breakfast die was net zo geweldig, gelegen in een prachtige boerderij en liefdevol gebracht en gehaald door Jan’s vrouw Ilse.

Ik las een berichtje over scharrelvarken op Twitter, ik bekeek de link en kwam uit op de boerderij van Dick en Berdy Sloetjes in Zutphen. Zij hebben een geweldige boerderij http://www.heldervarken.com met mooie producten maar bovenal een mooi verhaal over hun varkens. Je kunt er ook een leuk dagje uit met de kinderen. Je kunt er biggen knuffelen maar ze verzorgen ook leuke workshops. Daar ga ik binnenkort maar eens met de kinderen langs…

Vandaag m’n laatste dingen te doen in het oude jaar, ik sluit m rustig af. Gelukkig alles op orde en alweer zo’n zin in het nieuwe jaar! Ik kijk tevreden terug op het afgelopen jaar, m’n team heeft hard gewerkt om met z’n allen weer een stap vooruit te zetten met Vork en Mes. Het belooft een nieuw jaar met veel nieuwe ontwikkelingen, ik kan toch moeilijk stil zitten. Mijn wens is dat we met z’n allen bewuster in het nieuwe jaar met het milieu en de natuur om zullen gaan. Ja, ja ik weet het ‘t klinkt niet tof, maar toch voel ik het zo. Maarrrr vandaag vuurwerk kopen voor morgen en vanmiddag bier kopen want in Aalsmeer hebben we een officiele laatste werkdag! Ik kom eraan!! Dit keer niet in mijn traditionele griekse kledij, ik stond met kerst al voor l.l bij mijn vrienden, die organiseerden een Grieks Kerstfeest en ik kwam in vol ornaat binnen….. als enige.

Vandaag de laatste dag voor kerstsluiting, nog een drukke lunch en diner te gaan. Morgen zullen we rustig alles opruimen en kerst vieren met elkaar op de zaak. Met kerst is Vork en Mes gesloten, ook de kas laat ik even voor wat het is. Lekker thuis met m’n kinderen de keuken in en koken voor mijn familie. VROLIJK KERSTFEEST!!!