Dagboek van een Chef

Wekelijke werken we inmiddels in de kwekerij met een leuke club vrijwilligers. John was als eerste van de partij, wanneer hij binnen is en een kop koffie op hebt is hij niet meer te stoppen. (op de foto met het eerste zaaigoed in zijn handen)

Ook Arthur zijn we dankbaar want ook hij zet zich wekelijks in bij onze kwekerij om ons te helpen met zaaien, wieden en oogsten. Peter kwam mee met Ecoloog Franke en is inmiddels ook niet meer weg te denken en wat zijn we blij met hem want op de maandagen is hij ook nog eens een grote steun in de keuken van Vork en Mes, top!!

Vorige week meegekeken met het herenteam NK BBQ uit Aalsmeer, ze kwamen in mijn restaurant om eens te gaan proef draaien en zelf vond ik het leuk te kijken wat er goed en lekker van de grill kwam buiten de standaard vlees of vis. Het was een gezellige middag. Nog even en dan gaan ze op voor het kampioenschap, succes heren!

Geitenmelk van de geitenboerderij uit het Amsterdamse bos, wij maken er zelf kaas van. Het zit nu in derde gang van ons menu samen met kleine bosbietjes en rabarber van het land.

De foto van het proces van kaas maken ziet er minder smakelijk uit maar dat hoort erbij. Jeroen uit de keuken is altijd wel in voor een experiment samen met Bas zijn ze op zoek naar de ultieme geitenkaas.

Organisatie Hindoe Media (OHM) komt zaterdag 12 mei om 11.30 uur op NL 2 met een documentaire ‘Web of Life’. Ik raad je aan deze te kijken. Het gaat over de strijdlustige Vandana Shiva, zij vertelt waarom biodiversiteit de essentie is van ons bestaan en waarom dit nu ernstig in gevaar komt.

Dr. Vandana Shiva:
In India heeft er in het afgelopen decennia een genocide plaatsgevonden, zegt Shiva. Een kwart miljoen van de Indiase boeren heeft zelfmoord gepleegd en de hoofdoorzaak is het hebben van schulden door het kopen van genetisch gemanipuleerde zaad van multinationals. De boeren worden gedwongen om gepatenteerd zaad te planten en dus jaarlijks nieuwe zaden in te kopen. Daarom verzet ze zich heftig tegen deze gedwongen inkoop en zet ze zich in voor lokale landbouw en het cultiveren van vergeten zaad

In India is Vandana Shiva al 25 jaar bezig om biodiversiteit in stand te houden. Haar landgoed ‘Navdanya’ is wereldwijd een begrip en een bron van inspiratie geworden. Met haar levensproject wilt Vandana Shiva mensen de essentie van het bestaan meegeven en dat begint bij het koesteren van zaad.

“In het Sanskriet betekent ‘bija’ zaad, het wordt gezien als het bron van ons leven, want het is de eerste schakel van het voedselketen. Het bewaren van zaad is de taak van elk mens en het delen van zaad hoort bij onze beschaving. Daarom is het essentieel om de bewaarder en gever van ons voedsel, de landbouwers, met eerbied te behandelen”, aldus Vandana Shiva.

Zaad kent vele synoniemen; oorsprong, plantenvoortbrengsel, geneesmiddel uit de natuur, benodigdheid voor landbouw en geld. Maar vanwege de globalisering van de markteconomie wordt de waarde van onze voedselvoorziening slechts uitgedrukt in geld. Grote coöperaties verdienen miljarden aan verkoop van zaad. Gewassen worden gepatenteerd.

Bestaande zaadsoorten worden geëlimineerd en er worden op grote schaal genetisch gemanipuleerde zaden geproduceerd. Er wordt ook een enorme hoeveelheid onkruidverdelgers gespoten om monocultuur landschappen in stand te houden en veelal gaat het om een bepaald soort gewas, dat ook nog eens een gekruiste cultivar is.

Shiva en ik delen iets, voor wisselende teelt, we koesteren zaden en tegen onkruidverdelgers. Zo dat is eruit, en nu kijken dus!
(zondag is eventueel herhaling)

De trailer kun je alvast zien op dit filmpje…

Citroentaart blijft een geweldig lekkere klassieker, de afsnijsels waren dit keer voor mij! Mhhhhh….. Helaas nu niet meer in het menu

Ik ben aflopen weken opgejaagd door de natuur, de gewassen groeien als kool in de kwekerij. Ik moet daar nog aan wennen, in de tuin van mijn restaurant ging het lang niet zo hard al in april. We hebben als een gek lopen verspenen afgelopen weken, de tuinen van Franke staan vol met gewas wat we eerst hebben gezaaid in de kas. Hierdoor lopen we voorop in het seizoen want de groei in de kas gaat nu eenmaal een stuk vlotter. Toen kwam er onverwachts nachtvorst maar gelukkig hebben de gewassen het kunnen houden. Nu is de kas inmiddels een grote weelderige oase. De doperwten klimmen omhoog, de radijsen en sla rijkelijk vol in de bedden. Wat een fantastisch gezicht! Het is hard werken maar altijd weer een feest als ik met een auto vol oogst naar mijn restaurant rijdt.

Fijne koninginnedag!

Tijd voor: