Komende zondag op de Landyn de streekmarkt waar wij met ons restaurant ook te vinden zijn. De Landyn is van Pieter Jan Mesman en verbouwt alle groenten, fruit en kruiden wat wij zelf niet in onze tuin kunnen plaatsen. Het parkeren is op Spieringweg 1192 ong. 5 minuten lopen, maar er rijdt ook een tractor met kar heen en weer. Wij staan met Vork&Mes gratis verse hartige ijsjes uit de delen die dag tussen 10 en 16 uur Een accordeonist zorgt voor de muziek.

Als kinderactiviteiten is het volgende gepland: ponyrijden voor de kleintjes, kookworkshop voor verschillende leeftijdscategorieen en een speurtocht/quiz over het terrein. Voor de ouderen de kramen, wandeling over de tuin, rondleiding en koffie, thee met streekkoek.
Ik kijk er erg naar uit!

Onze koe is binnen en wordt momenteel verwerkt. De keuken is er druk mee alles in de technische delen te snijden. Door zo met het vlees te werken, ga je er zo dankbaar en met liefde mee om je kijkt wel uit iets weg te gooien. Je krijgt veel meer besef waar je mee werkt en waar het vandaan komt. De reacties die uit het artikel voortkomen (in de reeks van het Haarlems dagblad) wisselen, sommige lezers vinden het geweldig te lezen dat wij ook ons vlees zo lokaal halen en ambachtelijk verwerken, anderen zijn minder blij met deze openheid en horen het liever niet. Voor 1 lezer was het zelfs zo confronterend dat het reden was om ons restaurant niet meer te bezoeken. Eerlijk gezegd kan ik me daar niet zo druk om maken, als dat de reden is? Dagelijks worden er anoniem duizenden koeien geslacht en massaal verwerkt. Dit is natuurlijk niet leuk om te horen maar het is de waarheid en er zijn nog maar weinig mensen die om die reden vegetarier zijn of alleen maar biologisch vlees kopen. Ik hoop alleen maar dat mensen gaan nadenken en erover gaan praten door dit artikel. Waar vlees nou echt vandaan komt en ze meer besef mee te geven zodat men minder snel grote pakken vlees koopt en zonder na te denken consumeert.

Ook dit jaar weer maakte ons pand deel uit van het festivalterrein van Mysteryland daarom zijn we een week tevoren en daarna ook dicht. Voorgaande jaren waren er DJ’s te vinden op ons terras dit jaar was er de ‘Healing Garden’. Ons pand is van te voren energetisch goed gekeurd, dit jaar dus yoga, klankbord massages, drukpunt massages en ga zo maar door op ons terras. Zie hier de foto’s

Vorige week in het menu, wilde ik nog even laten zien. Bieten op 4 manieren bereid: zoet-zuur, gerookt, gepoft en rauw met een mousse van zuring (groente) met bloem van de oost indische kers (deze zag ik overigens ook bij noma terug met een slak erin te vinden in de bloemstukken op tafel!!) een fantastisch gerecht, fris en aards.

Nergens te krijgen maar bij ons in tuin kom je erin om! Wat zijn ze heerlijk zoet en sappig echt een feest. Wij maakten er vorige week taartjes van met amandel spijs. De pruimen zijn ontzettend klein de grootte van een druif.

Ik ben voor de tweede keer geweest en wat was het de reis toch weer waard! Wat hebben we genoten met elkaar. Werden warm ontvangen en wisten na de vorige keert precies wie we waren. Wat is dat toch knap! Mijn oude chef Eugene van De Jonge Dikkert en Veranda in Buitenveldert had ik meegevraagd, hij was sprakeloos. Dat waren we eigenlijk allemaal, ook dit keer weer maar voor hem was het nieuw en zo leuk ook weer om te zien hoe iemand zo op zn kop staat van de gerechten. Kijk op de foto: Prei, hoe puur wil je het hebben? Zeer zeker ook echt heel lekker! De prei daarvan kon je alleen de eerste 4 cm eten, geblancheerd, gevuld met knoflookpurree en daarna geglaceerd. De amuses die blazen je alleen al van je sokken, super creatief en nergens ter wereld mee te vergelijken. Dit is ook nu weer bewezen, I love de Nordic Kitchen! Wat kan ik daar van genieten, de trots op producten uit eigen land. Van daaruit de: Levende garnaal, verser kan niet: Try before you die! Wees gerust ik zal dit niet snel serveren in mn restaurant, net iets te experimenteel. Ook de bediening vertelde ons dat ook daar gasten het ook wel laten staan. Noma zet producten in de spotlight die normaal vergeten worden of ondergeschikt zijn in meeste restaurants of huishoudens daardoor is het zo bijzonder inspirerend.

Onder andere veel sperciebonen, frambozen en bieten in overvloed uit de tuin. Met de frambozen maken we momenteel heerlijke taartjes voor in het menu. Puur chocoladetaartje, met chocolade van bonbonmaker Pierre uit Hillegom. Hij maakt dus zijn eigen chocolade (van echt cacao naar chocola) als 1 van de weinige in Nederland. Als je goed proeft is het niet bitter maar vol van smaak met in de nasmaak licht bloemen. Klinkt heel raar maar je moet het eigenlijk live proeven om deze smaakbeleving ervaren.

In het menu ook te vinden als tussengerechtje een salade met sperciebonen, gekke is: de sperciebonen uit onze tuin zijn mooi zoet van smaak (net als de doperwten) zo mooi knapperig en vol van structuur. Wat een feest!

Kijk tenslotte even naar deze biet, ik klink wel Midas Dekker maar ik word echt blij als ik dit zie. Niet te vergelijken met wat je ziet in de supermarkt grappig he?!

Serieus dit zijn komkommers, de schil is alleen oranje/geel en lijkt van leer zo taai is de schil. De binnenkant heeft veel vruchtvlees en bijna geen zaden. We snijden er carpaccio van, maken ze zoet-zuur en pekelen ze. We hebben een nieuwe techniek waardoor je het product langer kan bewaren en waardoor de smaak intensiever wordt maar puur blijft. (zout brengt de smaak omhoog)

Vorige week in het menu: mosselen uit het pannetje met zelfgemaakte friet en ravigotte saus. Het gekke is, je bent gek op mosselen of je houd er helemaal niet van! Wij houden ze puur en koken ze met verse kruiden.

Jarenlang wil ik dit eigenlijk al maken, eerder gemaakt bij La Tante Claire in Londen bij Pierre Koffman maar ik was gewoon vergeten hoe lekker het ook al weer was. Niet moeilijk om te maken en ontzettend leuk om dit bij gasten aan tafel te serveren. Ik lanceerde de vis op het huwelijk van Wesley en Yolanthe, zie op de foto hoe mooi! In Nederland is het niet gebruikelijk de hele vis aan tafel te serveren, jammer vind ik eigenlijk in Griekenland zie je eigenlijk niet anders. (alleen daar komt de vis droog doorgegaard van de gril, beetje jammer en zonde van de verse vis) Groot compliment is het als de borden leeg weer terug komen naar de keuken, nou ik kan je vertellen dit wordt echt met huid en haar op gegeten, de zoutkorst en graat blijven tevreden achter.

Afgelopen week naar Boer Arie geweest voor koe Rina. Het werk van de hobbyboer zat er op. En het werk van de kok kan beginnen. Na de slacht (wat wij niet zelf doen) zorgen wij voor een verdere verdeling en mag het rijpen. Wij weten dat het prachtige vlees ’voller en geleefder’ zal smaken dan een gemiddelde koe. ,,Je zal de liefde en de aandacht proeven’’, weten wij. Hoe veel wij vanuit Vork & Mes ook verwachten van de bijzondere samenwerking, volgens de filosofie van ons restaurant wordt ‘nooit vanuit vlees of vis als basis gedacht’

Rust is soms lastig te vinden in mijn leven. Drie kinderen onder de drie zitten bijna nooit stil (van wie hebben ze dat toch) en de zaak draait ook altijd door! Daarom is augustus fijn, een maand van rust. Door de vakantieperiode merk je dat het wat rustiger is, helemaal niet erg even op adem komen en genieten van de rijke oogst die je momenteel vindt in de tuin, heerlijk rommelen met je handen in de grond. Wat de oogst brengt daar is niet tegenop te koken, veel wecken we daarom nu al voor de winter. In de op en afbouw rond Mysteryland zijn we dicht van 23 augustus tot en met 4 september. In deze periode zal ik te vinden zijn rondom het pand. Heerlijk vissen, enorme karpers aan de haak slaan met mijn zoon en rommelen in de tuin. Binnen wordt weer het een en ander opnieuw geverfd en kleine dingen gedaan zodat we na de vakantie weer vol ertegen aan kunnen.

Laatst waren we bij vrienden op de boerderij, Mina mn oudste dochter was niet uit het kippenhok weg te slaan. Continu waren we haar kwijt en ja hoor daar rende ze weer in het hok achter die kippen aan. Zie haar hier verliefd zitten met Foppe op schoot.

Mooi recept voor zomerse dagen! Snij een rijpe Watermeloen, honingmeloen of Galiameloen in stukken, haal schil eraf en pitten eruit. Pureer met staafmixer en voeg er witte port of bacardi aan toe. Let op niet teveel (dat wordt er niet lekkerder op, geloof me) maakt het af met yoghurt en verse kruiden in dit geval hebben wij er verse dragon op gedaan. Heerlijk als amuse op een warme dag.

Iets wat wij niet serveren in ons restaurant is Ganzenlever of Eendenlever. De manier waarop het verkregen wordt sluit niet aan bij onze filosofie. Echter er worden steeds meer ganzenlevers verkocht van ganzen op biologische wijze. Daar gaat deze link over. www.taste3.com" Het is echt een mooi verhaal wat gaat over passie en liefde voor het product. Zeker weten dat na dit verhaal de lever een stuk beter smaakt. Vervelende is alleen dat veel restaurants beweren biologische producten of levers te gebruiken, maar ja hoe controleer je of dat ook echt zo is.

Rood fruit in overvloed, heerlijk met merengue (eiwit schuim in de oven garen) en warme chocoladesaus. Lekkerst is het rode fruit in te vriezen zodat het fruit echt goed koud is en blijft als je de chocoladesaus erover heen giet! Zelf vind ik witte chocolade bij deze combinatie het lekkerst

Onlangs vroeg een gast mij waar onze straatnaam werd aangegeven, nog nooit eerder bij stil gestaan, maar ik moest haar antwoorden dat het eigenlijk nergens stond. Ik bellen naar de gemeente en er zou aan gewerkt gaan worden, zie hier het resultaat: DE PAVILJOENLAAN! haha, ik dacht even terug aan het ontstaan van deze laan die er niet was voordat wij ons restaurant hier vestigden. Wat heeft het aanvragen van deze straat voeten in aarde gehad, KPN kende ons niet dus we konden geen telefoonlijn aanvragen terwijl deze er wel lag. Post kwam niet aan, ga zo maar door. Nog steeds ondervinden wij hinder, de straat komt namelijk in de meeste navigatiesystemen nog niet voor waardoor gasten soms moeite hebben ons te vinden. Helaas, geduld is een schone zaak en de aanhouder wint, uiteindelijk komt het goed.

Vele kennen Patrick van Velzen al eigenaar van ZIN in Loosdrecht of Klein Paardenburg uit Oudekerk. Pat is mijn zwager en woont sinds een paar jaar met mn zuster op Rhodos. Na wat omzwervingen heeft hij nu echt een topbaan. Hij moet wel zn ballen eraf werken maar het is echt een super job! Executive chef van Sheraton hotel: dat betekend, eindverantwoordelijk over alles wat maar met eten te maken heeft. Mn zwager kennende, gaat als een tornado door dat hotel en neemt ook het beverage gedeelte onder handen. Als het personeel hem in zn ooghoeken zien staan ze meteen in het gareel. Vorige week zelf even gekeken daar, niet alleen heerlijk grieks eten maar bijvoorbeeld ook top sushi! Mocht je op vakantie willen en van goed eten houden, ik beveel je het aan. Als je hem zoekt hij is dik en kaal (zusje van Herman de Blijker, rookt alleen geen sigaren). Pat is altijd in voor een lolletje maar bovenal een harde werker en een super kok blijft ie, echt verdiend deze job! Toppie Ouwe

Niet alles wat we zaaien kunnen we oogsten. Vorig jaar is een deel van onze aardappelen opgevreten door een rat, dit jaar zijn het de pompoenen die het moeten vergelden. Deze worden geteisterd door de slakken. Gif spuiten doen we natuurlijk niet dus noodlijdend kijken we toe. In de avond proberen we de slakken te vangen met de hand maar er is niet tegen op te werken, het zijn er best veel. Gelukkig staan er veel pompoenen bij Franke in de tuin, maar dit jaar geen overvloed aan pompoen dus. Kijk maar naar de foto, het ziet er nog wat kaal uit!

De indische kers die volop momenteel bloeit geeft ontzettend mooie bloemen, het blad smaakt radijsachtig en de bloem is ook ontzettend lekker. Het staat ontzettend mooi bij gerechten op een bord, sommige mensen weten niet dat het te eten is, maar het is ook echt heel lekker.

in 2009 heeft de consument 10,8% meer besteed aan biologische voeding, goed bericht dus! En wist je dat een komkommer oorspronkelijk krom is, sinds ca 2 jaar mag deze ook volgens de wetgeving ook weer echt krom zijn. Kijk hier puur natuur uit eigen tuin een: Kromme komkommer, oogst in overvloed momenteel een groot deel wecken wij een daar maken we nu komkommerchutney van.

Meestal kom ik met leuke berichten maar onderstaande wil je eigenlijk liever niet weten. Je wordt er niet blij van maar ik kan het je zeker niet onthouden: Een kleine greep uit mijn boekje ‘Wat zit er in uw eten?’ Wel dit zit er in de cervelaatworst die ik ooit at: E621 ookwel: Smaakversterker net zo gevaarlijk als aspartaam, versterkt smaakpapil en stimuleert ergens meer van te gaan eten. (zo eet je dus in 1x een zak chips leeg) Steeds meer wordt deze stof toegevoegd door de voedingsindustrie om de verkoop van producten te stimuleren en je dus meer te laten eten. Deze stof heeft dan ook een grote bijdrage geleverd aan de epidemie van zwaarlijvigheid. De kans op diabetes wordt door gebruik van deze stof ook hoger. Tevens beweert een voedingsdeskundige uit de VS dat deze stof het zenuwstelsel aantast en dat het een kankerverwekkende stof is. In veel landen (zoals NL) wordt er niets over de giftigheid van deze stof vermeld en komt het op verpakkingen voor onder vele benamingen! (Glutamaat(zuur), gelatine, toegevoegde gist(extracten) Deze E stof komt in de meerderheid van alle kant en klaar producten voor. Rest mij de vraag: Waarom verbied de overheid deze stof niet?

Wat een dagen heb ik achter de rug! 7 s’ochtends de keuken in tot bijna elke avond wel 12 uur in de avond. Ik wil even een dankwoord uiten naar mijn team, samen hebben we een buitengewone prestatie neergezet, zonder hen had ik het nooit gered! Ralf hoofd bediening en Marieke mijn rechterhand (ook deze catering) waren deze week alleen maar druk met de bediening klaarstomen en geloof me dat was een flinke klus, Italianen rennen namelijk niet snel, echter ze doen het dit weekend wel! Ze zullen opgelucht adem halen als we weer richting Nederland vertrekken. Auke een maat van me was trucker en runner deze week, werkelijk onmisbaar en heeft er een marathonnetje of elf op zitten. De truck stond namelijk ruim 500 meter van het hotel en maar heen en weer rennen door die f.ck.ng hittegolf. Tim mijn rechterhand in de keuken was afgelopen week de hele dag leveranciers aan het nabellen, producten die gewoon niet geleverd worden of waarvan we niet tevreden zijn over de kwaliteit (ik ben niet makkelijk, maar leg maar aan een italiaanse leverancier die geen engels spreekt uit wat je wel en niet wilt, wat spreken we na deze week toch goed italiaans!) Hier is veel tijd in gaan zitten, maar alles is goed gekomen op tijd. Tegelijkertijd nog 10 italianen aansturen. Gelukkig waren Sammy- godzijdank een vrouw in de keuken zij moest het onmogelijk vragen aan onze italiaanse collega’s in de keuken en Duncan, de f.ck.ng Aussie,(hij komt namelijk uit australie) an easy name to blame, als het fout ging was het de schuld van Duncan – mee. Wat een dagen, maar wat een lol tegelijkertijd! Hier en daar moeten we creatief zijn in het oplossen van problemen die veroorzaakt worden door de warmte, zo slaat de room niet stijf maar daar heb ik al weer een oplossing voor gevonden. We hebben veel nieuwe technieken en presentaties toegepast. Inhoudelijk mag ik daar jammer genoeg niets over zeggen, maar dat begrijpen jullie denk wel. Mijn god wat is het heet hier! Vrijdag eerste diner gedraaid en dat ging goed. Na de lunch op zaterdag begon de hectiek in de opbouw voor het diner van het grote feest, buiten bij de zwembaden allemaal kramen opbouwen en vol hapjes lopen door bediening, in alle drukte verzwik ik mijn enkel, maar ik moet door, op een gegeven moment word het dik en ik kan bijna niet meer lopen, toch maar even de arts laten kijken (die was daar van organisatie aanwezig) hij heeft het ingetaped, pijnstillertje of 3 en weer door. Na vandaag valt er heel wat van me af, het is top gegaan we stonden goed klaar en ik hoor goede berichten over de catering, wat wil je nog meer? Iedereen heeft op zn top gepresteerd en heeft alles gegeven, echt topsport. Ik ben een blij mens. Wat was het een gaaf feest. Het is te gek hieraan mee te werken omdat alles tot in de perfectie geregeld is. Portfoliooo die de organisatie verzorgd en van der Loo de decoratie, geloof me dat heb ik nog nooit zo mooi gezien! Hoop dat ze hier van de week nog wat op tv over laten zien. Tot in de kleinste details is alles doorgevoerd, het logo de versieringen echt prachtig. Yolanthe en Wesley zijn lieve mensen, woensdag kwamen ze zich voorstellen aan mijn hele team en kwamen een praatje maken, wat was het leuk om dit voor ze te mogen doen. Vandaag met het gehele team op temperatuur komen, alle gasten zijn tevreden vertrokken en wij komen op adem bij het zwembad. Wat een week, vanavond gelukkig weer naar mn vrouw en kinderen. Wat was dit weer een avontuur, dit zal me lang nablijven. Op de zaak is alles goed gegaan, dagelijks belde ik of alles goed ging maar Bas en Sander hadden de touwtjes stevig in handen, wat ben ik daar toch blij mee, anders zit je toch minder lekker op locatie.

Deze week sta ik met een artikel in het Witte weekblad in mijn woonplaats. De journalist kwam thuis bij me langs voor een interview, ze kwam terecht in een heksenketel van kinderen en schoof aan bij het ontbijt. Wat een lief mens en ook een kookliefhebber (wat hou ik daar toch van) Leuk gesprek gehad en ik moet zeggen het is een ontzettend leuk stuk geworden! Hier even de link: www.echo.nl
Voor de liefhebbers: zaterdag op SBS shownieuws veel over het huwelijk van Wesley en Yolanthe en de voorbereidingen te zien. Zaterdag om 23.00 een reportage over het huwelijk. Op de foto, verse vis te zien uit Italie!

Even een update vanuit Toscane! Het was een lange rit vanuit NL met volle vrachtwagen. Jammer toch dat je met oplegger van 15 meter niet de franse dorpjes in kan, met pijn in mijn hart zag ik onder andere de Bourgogne aan me voorbij trekken (mijn favoriete wijnstreek). Met een kleinere wagen had de rit minstens twee keer zo lang geduurd. Zaterdag kwamen we aan en hadden we alles uitgeladen. Zondag was zoals god het bedoeld had, rust! Ik boekte een massage, de dame achter de receptie belde mij later nog: ‘U moet meerdere van deze massages boeken, anders heeft het geen effect’. ??, ze vertelde me dat het de vetreducerende versie is. ‘ O, doe die maar niet’> Haha, ze kunnen wel blijven masseren bij mij. Toch maar de ontspanningsmassage, dat zal me de rest van de week goed doen. Oranje finale in een tv kamer gekeken met een ander Nederlands stel, jammer, jammer. Gelukkig was de inzegening in Amsterdam, desondanks een topfeest en op naar dit prachtige huwelijk. De sfeer is goed, vandaag ging voor het eerst de radio aan en dat is altijd een goed teken, dan kun je alles iets laten vieren en in de keuken betekend dat voor mij de zaken op orde. Wanneer de spanning weer stijgt van het weekend tijdens het servies dan gaat ie wel weer uit natuurlijk. Nog een hoop te doen, de vis komt nu net binnen, dus daar ga ik zo mee aan de slag. We maken lange dagen, maar wat zitten we er leuk bij hier in het kasteel, echt een sprookje, minder sprookjesachtig is de werkplek, mise en place gebeurt in de keuken en daar zie je verdomd weinig van het kasteel. . .

wij hebben nu al een tijdje ons eigen thee van Thiemens, een heerlijke melange van Earl grey en Darjeeling, de verhoudins is geheim! We hebben gekozen voor onze eigen thee omdat wij hier 100% achter staan. Naast onze huisthee, serveren we verse munt thee, uiteraard in overvloed in onze tuin te vinden. Verder serveren we geen smaakjes thee, eigenlijk puur omdat we de gearomatiseerde thee niet vinden voldoen. Dat is het fijne van eigenaar zijn, jij bepaalt.

Heerlijk van de week zitten lunchen bij Long Island samen met vrouw en jongste dochter Anna, je kan niet vroeg genoeg beginnen. Heerlijke salade gegeten en tot slot een appeltaart met slagroom, deze kwam ons wel bekend voor, maar een super compliment natuurlijk! Kennelijk viel deze in de smaak. Wat een prachtig mooi ingerichte zaak en een leuke stek aan de plas en wat een tijd om in te beginnen met dit weer! Wij zijn blij en trots dingen terug te zien op de kaart die wij ook serveren, zo heeft hij ook het lamsvlees van Boer Bos, fijn dat andere restaurant ook volgen met het aanbieden van streekproducten, we hopen dat velen zullen volgen want dat is beter voor de lokale boeren, het milieu en uiteindelijk jezelf.

Vrijdag vertrek ik al naar Italie voor het huwelijksfeest van Wesley en Yolanthe. Ruim een week lang de tijd om alles voor te bereiden dus. Ik heb er zin in, heb zelfs Sensation laten schieten dit jaar om uitgerust die kant op te gaan. Zie hier alles staat klaar voor transport, daar ben ik een week mee bezig, voor de zekerheid neem ik een hoop keukenmaterialen mee want ik wil niet misgrijpen. Morgen rijden we alles naar het laadpunt en laden we het in de vrachtwagen. Verder zijn we druk bezig de puntjes op de I te zetten. De stress slaat nog niet toe, we zijn goed voorbereid.

Iedereen is blij dat oranje het zo goed doet in Zuid Afrika, wat is het spannend. Mn kinderen hebben het alleen nog niet echt door, wel zijn ze dol op alle oranje verkleedspullen en zie hier de Pringoals! Ik spotte ze, Yani had stiekem het blik te pakken gekregen en deelde het met zijn zusje, zie ze hier genieten. Ik hoop dat het net zo goed gaat als zaterdag, Nederland – Duitsland zou toch een leuke finale zijn toch?!

volgens mij loop ik iets achter maar ben nu ook op Facebook te vinden. Wie weet waar dat goed voor is, leuke is dat ik al weer wat oud-klasgenoten van het Hubertus (koksschool) ben tegengekomen. Zo zie je wat je vroegere klasgenoten oa nu doen, erg leuk aangezien dat weer heel erg uiteenloopt. Ben er nog niet helemaal los op, moet even goed kijken hoe het werkt, maar dat komt goed. De foto die je ziet in dit bericht staat op mn facebook en is gemaakt door een vriendin van me Daphne van Groeningen, ik ben heel blij met haar. Prachtige foto’s maakt ze (ze doet veelal huwelijksreportages) ze maakt al ons persmateriaal ook de foto’s van gerechten en het pand, echt gaaf. Wanneer je op mijn nieuwe website kijkt van mijn cateringservices www.jonathankarpathios.com dan zie je allemaal recent fotomateriaal wat zij gemaakt heeft, overigens ook op de website van Vork&Mes.

Maggiplant, komkommerkruid en absintkruid: Eerstgenoemde wordt ook wel lavas genoemd, meeste mensen kennen het als maggi (mijn opa, gooide altijd overal maggi overheen zonder het eerst te proeven, een echte smaakmaker) met veel producten is het goed te combineren, vlees, vis, groenten maar ook desserts. Zie voor het kruid de eerste foto. Ik serveer het momenteel bij rood fruit, erg lekker al zeg ik het zelf. Met komkommer en absintkruid hebben we nog niets concreets gedaan, daar zijn we nog mee aan het testen. Het absintkruid (foto 2) is zo bijzonder smaakvol, ik heb nog nooit zo iets sterks van smaak gezien, een miniblaadje en het komt bijna uit je oren, zo sterk. Tenslotte hebben we momenteel ook stevia in overvloed, het kruid wat een goede vervanger is van suiker waar ik eerder over vertelde, echt te gek om mee te koken. Gasten kijken er echt van op, bijzonder zoet van smaak maar dan echt gezond!

Gisteren uiteraard met zn allen op de zaak voetbal gekeken. Maar tijdens het kijken wel doperwten doppen met zn allen de eerste helft. (zie de foto) De tweede helft hebben we met al het personeel gegeten. Het terras stond klaar dus we konden meteen aan de bak, vol draaien natuurlijk met dit weer en oranje gewonnen en gekeken wat wil je nog meer.

Afgelopen week in het menu: citroentaart met rood fruit, Indische kers, chocolade macaron met sinaasappel poeder. In het glaasje een creme van cacao, yoghurt en klein beetje vers gedraaid vanille ijs. Heerlijk zomers dessert. Nu het weer nog!

‘Van Weide tot Bord’ is een serie artikelen die onlangs hebben gestaan in het Haarlems dagblad. Enorm gaaf is dat in deze serie beschreven staat hoe de koe na een lang en leuk leven uiteindelijk op je bord beland in ons restaurant. Klinkt niet zo leuk, maar is wel het echte leven en deze koe heeft een goed leven gehad en dat proef je! Ze staan bij ons om de hoek, wij weten waar het vlees vandaan komt en maken dankbaar gebruik van elk deel van het dier. Buiten de organen wordt er niets weggegooid. Boer Arie Luyben uit Cruquius is hier, net als wij, dan ook enorm trots op! Check de link www.dorpshuis.info waar hij trots alle artikelen op rij presenteert voor zijn dorpsvereniging!

Zie hier onze moestuin in volle bloei gaaf he? Met name veel geeft de tuin nu. Deze week zit er ook een soep van knoflook in het menu omdat de tuin momenteel heel veel mooie jonge knoflook zit. Ik pof ze momenteel in de grote kleftiko oven in de tuin. Je denkt heel sterk van smaak, maar nadat hij gepoft is, is het zoet van smaak, heerlijk! Ook halen we nu erg veel jonge peulen uit de tuin die serveren we in de parelgort met wat oude kaas. Gort is gepelde gerst. Parelgort is rond geslepen gort. Tot begin 20e eeuw werd het in Nederland nog gebruikt als maaltijdbasis, maar in die functie is het thans vrijwel volledig vervangen door rijst en pasta. Ook bij Michel Bras zag ik de parelgort op mijn bord, wij werken er nu zo een jaar mee, ik vind het een leuk product om mee te werken omdat je het niet vaak ziet. Het heeft een beetje dezelfde structuur als risotto maar is dan Nederlands. In de supermarkt zie je het nagenoegen niet maar in natuurwinkels volop verkrijgbaar.

Van 24 tot en met 27 juni staat het Amstelpark in het teken van het proeven van topgerechten en genieten op de Taste of Amsterdam 2010. Tijdens dit culinair festival valt er niet alleen te genieten voor volwassenen, maar is er ook voor kinderen meer dan genoeg te beleven. Het leuke voor kinderen vind ik dat er een ‘Pure Taste Markt’ aanwezig is, waar lokale leveranciers hun biologische producten presenteren en kinderen kennis maken met biologisch en ambachtelijk eten. Tevens presenteren er diverse topchefs hun ‘signature dish’. Ik ga zeker even kijken, mijn kinderen zijn misschien nog een beetje jong voor dit spectakel maar er zal vast wat leuks ook voor hun bijzitten.

Ons restaurant behoort tot een groep locaties in de Haarlemmermeer waar je officieel kunt trouwen als ‘Huis van de gemeente’ . Er vonden reeds eerder bij ons plechtigheden plaats maar nu is dit feit officieel bezegeld bij de gemeente. Het formeel erkennen van onze locatie was een ware happening waar zelfs de burgemeester bij aanwezig was. Helaas kon ik zelf niet aanwezig zijn maar Marieke en Anneke, mijn schoonzusters en tevens collega’s had ik erop uitgestuurd. Zie hier Marieke de akte officieel tekenen! Echt heel leuk, ik baalde dat ik niet aanwezig kon zijn. Het aardige was dat Fred Bulk, de ceremonie als trouwplechtigheid aan elkaar praatte, hij heeft dit toen ook gedaan toen ik zelf trouwde in ons restaurant en doet dit heel leuk.

Met vaderdag aankomende zondag zijn we ook in de avond geopend. Op deze avond serveren we ons verassingsmenu boordevol mooie producten want de oogst uit eigen tuin is nu al rijkelijk! Echt mooie te zien hoe de tuin elke dag weer groener wordt. Iedereen krijgt van het huis een glas prosecco van het huis aangeboden op deze gezellige vaderdag-avond. Mijn kinderen zijn nu al druk aan het knutselen voor vaderdag, maar ik mag het natuurlijk niet zien want het is groot geheim!

Mijn oog viel laatst op het volgende wat ik las op internet: een inboeringscursus! Een driedaagse cursus volgen om het boerenleven zelf te ontdekken!

Onstaan uit het feit dat ‘stedelingen’ vaak een verouderd beeld hebben van de boerderij.

De cursisten leren over het samenwerken met de natuur tot het managen van het bedrijf. De ‘inboering’ begint met een inleidend praatje op de eerste avond. De volgende dag staan de nieuwe personeelsleden om vijf uur op om te beginnen met het boerenleven. Ze gaan door tot ongeveer tien uur ’s avonds. De dag erna begint opnieuw om vijf uur. Enkele uren later wordt er geëvalueerd en ervaringen uitgewisseld. De inboeringscursussen worden zo compleet mogelijk aangeboden; de stedelingen hebben een aparte slaapruimte, nuttigen het ‘boerenvoedsel’ en krijgen bedrijfskleding te leen.

,,De cursus is ook zeer geschikt voor managementtrainingen,’’ zegt Bartele. ,,Een dag als boer, is geen dag hetzelfde. Je probeert altijd zo goed mogelijk samen te werken met de natuur.’’

Ik zie het wel zitten, met het hele team op naar de boerderij, een mooi bedrijfsuitstapje!

www.boerderijrecreatie.nl

In het dagmenu hebben we dagelijks wel een gerecht wat vegetarisch is. 80 procent van wat je normaliter op je bord krijgt in een doorsnee restaurant is: vis/vlees of gevogelte, helaas maar 20 procent groenten en overige producten van de schijf van vijf. Eigenlijk zou dit omgekeerd moeten zijn, dus slechts 20% vis of vlees. In ons restaurant gaan wij zeer zeker die kant op en integendeel tot wat je zou denken, het verzadigd zeer zeker! Dat we bijna elke dag vol zitten gereserveerd bewijst dat wel! Anders zouden er niet zo veel gasten vaker terug komen. Hierbij een foto van de tuin, het groeit als kool allemaal met dit weer, het schiet de grond uit. Gaaf he?