Categorie archief: recepten

Blijft lekker

Lasagne van zalm een hardloper op de lunchkaart. MSC gekeurde zalm uiteraard met gemarineerde bieten, zoetzure bloemkool, een creme van mierikswortel en winterpostelein. Moet ik nog meer zeggen?

Ei en Ui

Op de foto te zien 2 soorten ui op 3 verschillende manieren bereidt. Met een eiercreme van pastinaak, gemarineerde bloemendaalse gele kool en jonge veldsla. Mooi fris gerecht, begin van de lente maar met een nog winters product.

Zure Bom

Dit jaar gaven bij boer Pieter Jan aan dat wij dit jaar veel augurken wilden hebben. Wat het leuke is van augurk is dat je deze kan inmaken in zoet-zuur. Een manier van conserveren maar ook heel smaakvol. Het allermakkelijkste …
Lees verder

Bietenparelgort

Ik werk graag met granen. Gort is een graansoort, namelijk gepelde gerst. Parelgort is rond geslepen gort. Tot begin 20e eeuw werd het in Nederland nog gebruikt als maaltijdbasis, maar in die functie wordt het veelal  vervangen door rijst, aardappels …
Lees verder

Appel tarte Tatin

Hij heeft lang in ons restaurant op de kaart gestaan, en er is zelfs een programma van ‘Liefde gaat door de maag’ over gemaakt. Ik geef je hierbij het recept voor degene die niet al teveel strenge dieet voornemens hebben het nieuwe jaar, de appeltaart van de gezusters Tatin uit Frankrijk.
Lees verder

RECEPT RODE KOOL

Tijd voor kool, hierbij even een receptje zoals wij het bereiden:

Lees verder

OER Biet

Momenteel van de oogst uit onze tuin, wat we doen: door de midden snijden, peper, zout, knoflook en een beetje thijm in alluminiumfolie wikkelen en dan 90 min op 160 graden in de oven. Te gek, de smaak is niet te omschrijven, heel aards en super sappig!
Lees verder

Asperges

Het nieuwe seizoen is in volle gang, het lekkerst vind ik de asperges met Hollandaise. Als ik wil scoren bij mijn vrouw dan heb ik hiermee zeker succes, het is even werk maar zeker de moeite waard. Hier komt ie: …
Lees verder

Quiche

Een heerlijk gerecht, wegens succes overwegen wij deze van de zomer ook op onze kaart te zetten. Quiche met spinazie en jonge geitenkaas!

Hierbij het recept:

Korstdeeg/Bladerdeeg, (gemiddeld 1 pakje voor een springvorm)
3 kg spinazie
300 gram jonge geitenkaas
2 tenen knoflook
6 fijn gesnipperde sjalotten
2 liter room
30 eidooiers

Kruiden toevoegen naar smaak, wij voegen er een kruid aan toe wat geheim is, dat is het geheim van de chef!

Tenslotte: peper en zout naar smaak toevoegen

Let op: Dit recept is voor maar liefst 3 taarten, goed voor een feestje of verjaardag, delen door x als je het klein wil houden dus!

Spinazie in een grote pan met knoflook en sjalotten bakken, vervolgens goed laten uitlekken! Daarna mengen met eidooiers, room en geitenkaas in brokken. Vervolgens een springvorm bekleden met bladerdeeg afbakken in de oven op 200 graden, 15 minuten, totdat deze goed gaar is. (Dit zie je doordat er geen donkere vlekken meer in zitten) Haal de springvorm uit de oven, vul deze met het spinaziemengsel en bak het geheel af op 160 graden, 10 minuten.
Lees verder

Zuurkool met fazant

Zoals eerder beloofd deze week, het recept. Komt ie:

recept voor ca 8 personen (grote eters)
1,5 kilo zuurkool (vers! dus niet uit pak, dat is echt niet lekker)
1 liter witte wijn
300 gram vetspek
200 gram boter
10 blaadjes laurier
8 jeneverbessen
1 kruidnagel (waar kopje vanaf is, dat maakt smaak milder)

Bereiding:
Proef of zuurkool erg zuur is, het verschil tussen te zuur en oke maakt dat je het anders eerst even met water moet spoelen en laten uitlekken.

Bekleed de onderkant van een grote pan met dungesneden vetspek. Doe de zuurkool er vervolgens op de boter erbij en de kruiden. Vervolgens alle wijn erbij doen, tot de zuurkool onder staat. Laat dit vervolgens ca 3 uur lang op laag vuur staan zodat alle wijn verdampt is. Wanneer is ie goed? Wanneer er nog een kleine bite in de zuurkool, vergeet bij het serveren niet de kruidnagels er eerst uit te halen? Wanneer je daarop bijt ben je goed de sigaar, deze zijn erg hard.
Lees verder