Spreken voor Voedsel Anders conferentie in Wageningen

c3cb0e915278bd0f074975505c0364f9Vandaag werd ik wakker gebeld door Radio 10, of het echt waar was dat ik de Bieterbal had bedacht?! Half slaperig vertelde ik hoe die Bieterbal nu toch ontstaan was, wat als grap begon is en uit de hand liep tot een volwaardige snack die ik op de markt bracht.

Eenmaal wakker gebeld, kwam mijn vader me uit bed trekken met het artikel wat vandaag in het AD stond de Bieterbal levensgroot als nieuwe Foodtrend in Nederland. Het artikel diende ook voor de aankondiging voor De Taste of Holland die vandaag in de Jaarbeurs in Utrecht van start gaat. Daar kun je de Bieterbal het hele weekend natuurlijk gratis komen proeven. Waarom? Omdat ik het zo belangrijk vind iedereen te stimuleren lekker te eten maar dan met wat minder vlees en zonder allerlei ingewikkelde kunstmatige toevoegingen.

Toen stond mijn vader ongeduldig te wachten aan het trapgat. “Schiet nou toch op jongen, kleed je aan, we moeten naar Wageningen.”

Alsof ik DAT vergeten zou zijn. Ik word zo aangekondigd op de Universiteit in Wageningen op het Voedsel Anders congres door de Rector Magnificus. Daar waar ik vroeger door de rector van school werd getrapt heet hij mij zo welkom als Keynote speaker (ik weet inmiddels wat dat woord betekend) voor meer dan 900 mensen: Wetenschappers, voedseltechnologen, boeren, directeuren, pers. Ik geef vaker lezingen voor grote groepen, maar deze keer zaten er mensen die allemaal heel veel van voeding afweten. Lang heb ik wakker gelegen over wat ik, als eenvoudige jongen, een kok, wilde delen met deze mensen.

Afgelopen week werd er weer flink discussie gevoerd in RTL late night dat E nummers, helemaal niet slecht zijn. De wetenschapper aan tafel sprak dat tegen. Maar ik geloof niet dat natuurlijk citroenzuur, hetzelfde is als citroenzuur de E330, dat kunstmatig wordt gemaakt van genetisch gemodificeerde schimmel. Ik ben voor een verbod op E621 omdat dit supplement bijdraagt aan de epidemie obesitas en het nadelige effecten heeft op onze gezondheid. MAAR dit ga ik allemaal niet vertellen in Wageningen, dit weten ze daar allang. Waar ik voor ga staan is MOEDER AARDE. Waar wij vandaag de dag onze bodems uitputten en het bodemleven verwoesten door snel en grootschalig te telen, zo verwoesten wij de voedingswaarde van ons eten.

Economie wat ooit, vrij vertaald vanuit het Grieks ‘Oikos Nomos’ is, betekende: ‘de manier waarop we ons huis besturen’. Dit ging om onze leefomgeving: vruchtbare gronden, schoon drinkwater, kwaliteit van leven, de huishouding van onze aarde. Aristoteles was de grondlegger van dit begrip. Vandaag de dag gaat economie alleen maar om geld, winstbejag ten koste van de aarde.

Vandaag spreek ik opnieuw mijn zorg uit en roep iedereen op om samen te gaan werken met de aarde en niet langer haar uit te putten. Want die aarde is wijs, 1 hand aarde bevat meer levensvorm dan mens en dier op aarde. Geld kunnen we niet eten en gezondheid kunnen we niet kopen. Chemicaliën maken het bodemleven kapot, halen essentiële elementen uit de bodem waardoor wij op lange termijn ziek worden.

Laten we gaan voor lange termijn denken want goed eten groeit op levende gronden. Ik gooi er vandaag nog een griekse filosoof in, dit keer Hyppocrates, hij stelde: “Let food be thy medicine and let medicine be thy food”. Laten we bekijken hoe voedsel ons Echt kan voeden, hoe wij op lange termijn gezond blijven van het eten wat wij dagelijks tot ons nemen. Want echt die grieken waren zo gek nog niet. Geen kunstmest en geen kunstmatige toevoegingen, echt daar knappen wij als mens en de aarde van op.

FullSizeRender

Teeltplan #vorkenmes gereed.

In Januari ben ik altijd druk met mijn teeltplan voor m’n kwekerij. Dat klinkt misschien gek als kok maar in de winter koop ik de biologische zaden voor het komende seizoen die voor het grootste deel mijn menu in het restaurant bepalen voor de rest van het jaar. Deze winter na ruim 6 jaar telen ervaring gaat dit steeds beter. IMG_7298

Meer dan 350 rassen hebben wij elk jaar geteeld, die we willen terugbrengen naar 80 rassen, Na zoveel jaar weet ik wat er goed werkt in de grond die we hebben.

Jaarlijks scheppen we bergen koemest de kas in, a hell of a job! Maar dit jaar gaan we werken met wormenpoep, dat scheelt een hoop gedoe en schijnt heel goed te zijn voor de bodem.

Geen enkel jaar is hetzelfde, het blijft spannend wat er weer op komt en hoe het weer. Zoals het er nu naar uit ziet lijkt het een zachte winter en kunnen we snel van start, maar ja in Nederland kan het ook zo weer omslaan. Je weet het nooit. Mocht je het leuk vinden om in de kwekerij een uurtje of middagje mee te werken of een kijkje te komen nemen? Laat het me gerust weten, het werkt super ontspannend en je leer er een hoop van. Miriam werkt er deze maand maandag, dinsdag en donderdag tussen 10 uur en 16.30 uur, dan kun je altijd even binnenlopen om een kijkje te nemen. Adres: Oosteinderweg 137 in Aalsmeer.

Bieterballen in progress

Hanos, De Kweker, VHC de Jongens maar ook Deli XL hebben de bieterbal in het assortiment. Onlangs schreef Felix Wilbrink een mooi artikel over de bieterbal in de Telegraaf. Je kunt op het onderstaande plaatje klikken mocht je het artikel willen lezen.

Schermafbeelding 2015-11-10 om 12.10.45

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Maar nog meer goed nieuws: Mijn bieterbal won de Horeca Innovation Award de Karel de Vos prijs, voor meest duurzame en innovatie bijdrage in de horeca. Hoe geweldig is dat?

IMG_8804

Gezond eten op scholen, bevordert leerprestatie.

Al weer twee jaar geleden draaide ik een pilot op de school van mijn kinderen om, warme lunch te verzorgen, voedzaam biologisch. We leerden veel. Uit onderzoeken bleek al eerder dat leerprestaties en concentratie van kinderen verbeteren na een voedzame maaltijd. Maar bovenal wat ik zag: Wat aten de kinderen na een aantal weken goed, zoveel beter als dat ze binnenkwamen. Zien eten, doet eten was bovenal de conclusie. Financieel kwamen we niet rond, dat is jammer als iets op het verdienmodel moet stuk lopen. Maar goed, als je het niet probeert weet je het ook niet. Wie weet krijgt het ooit een vervolg….

Hoop voor de toekomst. Vertegenwoordigers voor #moederaarde staan op.

Vaak voel ik me alleen in mijn strijd die ik lever mijn omgeving bewuster te maken van dat hun vork en mes de grootste tools zijn om de wereld voor hun kinderen achter te laten. Minder vlees is in voeding een enorm grote sleutel. Ik vertel of schrijf het vaker.

Soms ben ik moe en denk ik weleens: Waarom had ik niet voor een eenvoudigere weg gekozen? Maar als je je eenmaal bewust bent van een aantal zaken, dan is er geen weg meer terug. Ik strijd voor de aarde voor mijn kinderen, om haar te behouden en de aarde niet kapot te laten gaan.

Gisteren lag ik met griep op bed, in de avond mij iets beter voelende keek ik op de bank wat TV, maar ik zag iets voorbij komen waar mijn hart van oplichtte: Advocaten die zich inzetten voor de rechten van de aarde. Bestuurders van Multi Nationals aansprakelijk stellen voor het effect wat hun handelen, waar winst centraal staat vaak samengaat met het verwoestende effect op natuur. Ik voelde me meteen een stuk beter. Overal op de wereld worden zich mensen beetje bij beetje bewuster. Kijk hier naar de advocaten van Moeder Aarde in een fantastische uitzending van Tegenlicht:

Schermafbeelding 2015-11-15 om 22.12.24

 

Waarom minder vlees

Laatst schreef ik een artikel op het blog van de JAN, hier kun je m terugvinden…
Waarom ik werk met minder vlees: http://www.jan-magazine.nl/daily-life/columns/artikel/vlees

Schermafbeelding 2015-11-10 om 11.54.08

 

 

 

 

Zeewier in Zeeland

Het is al weer even geleden dat ik afdaalde naar Zeeland om daar op zoek te gaan met Edwin Flores naar wieren. Super leuk uitje was het. Naar mijn idee eten we nog veel te weinig wieren, het schijnt niet eenvoudig te zijn dit te telen. Ik zou er graag meer mee willen werken als ik een fijne zeewierboer kan vinden die mij wekelijks van mooie wieren voorziet. Ken je zo iemand stuur ze gerust door, ben ik blij mee.

JAN living – Reportage

Schermafbeelding 2015-10-01 om 14.31.04De mooiste van dit jaar tot nu tot een reportage in de JAN living van m’n restaurant, m’n kwekerij, mijn manier van werken en m’n familie. Met prachtige fotografie. Dit najaar nog te koop.

Vegetarische restaurantweek goed van start

Vaker werd ik gevraagd deel te nemen aan restaurantweken. Ik wilde er eerder niet aan. Maar dit jaar werd ik gevraagd ambassadeur te zijn voor de Vegetarische restaurantweek. Ik hoefde niet lang na te denken want gasten te stimuleren minder vlees te eten daar zet ik me graag voor in. Deze week dus grijp je kans, 3-gangenmenu voor 25 euro zie hier een overzicht van de deelnemende restaurants.

 

Schermafbeelding 2015-10-05 om 19.21.27

Update Bieterbal

De afgelopen weken ben ik met dozen bieterballen onder mijn arm bij verschillende mensen langs geweest. Ik werd blij van alle reacties maar nog blijer dat De Kweker en Hanos het in hun assortiment wilden opnemen. Ik ben momenteel met nog meer partijen in gesprek. De supermarkten zullen nog moeten wachten maar ik doe mijn best via zoveel mogelijk kanalen jullie toegang te geven tot de Bieterbal. Alle begin is moeilijk, ik rijd van hot naar her om drukwerk te stallen. Ga binnenkort naar boer Krispijn op het land bieten rooien, wil bij de productie van de batch zijn om alles te controleren. Weinig thuis dus de laatste weken want in mijn restaurant is het ook druk. Nog even doorzetten als alles loopt gaat het naar verloop van tijd meer vanzelf.

IMG_5880